Polo (ポロ)

 
           
          ポロはラム肉や人参などを入れたウイグル式ピラフのことで、おもてなし料理の一つであり、
          お祝いの席によく用いられます。出来立ては特に香りもよくおいしいのでアツアツをいただく
          のがオススメです。 レストランなどで出来立てを見つけたら是非食べてみて下さい。
   
 
 
 
 
recipe 
 
1.材料 (4~5人分)
 
 
米 3合 ラム肉(ブロック)500~600g 人参 中2~3本 玉ねぎ 中1個
水 米と同量+α (あれば) クミン  
米は研いで30分程浸しておいたほうが芯が残らずきれいに蒸しあがります
肉は牛肉で代用可です
 

  作り方 


(まずは下準備から)  

 
①ラム肉は大きくぶつ切り、人参は千切り、玉ねぎは薄切りにします。米は洗ってザルにあげておきます。
 
  
(調理スタート) 
        
②鍋(厚手の鉄鍋かディープパンがおすすめです)を熱してサラダ油を加えます。油が熱くなったら、塩ひとつまみ入れ、ラム肉を加えて炒きます。 肉の色が変わったら人参を入れ、しんなりしたら玉ねぎも加えます。
         
③玉ねぎが透明になってきたら分量の水を加え、中火で10分ほど煮込みます。
 
 
(約10分後) 
④ラム肉を取り出し、ザルにあげておいた米を沸騰している煮汁の中へゆっくりと加えます。加えたら火を弱め、菜箸で米を平たくして所々に穴を開けます。
 
⑤米に煮汁を吸わせたところで、周りから中心へと米を寄せて小山を作り、クミンを振り入れます。
 
⑥また菜箸で穴を所々に開けて、取り出していたラム肉を戻し、蓋をしたら30分蒸らします。
 
         
(約30分後) 
 
⑦蓋を開け、まず肉を取り出して一口大に切っておきます。お米をよく混ぜて大皿に盛り、切った肉を載せたらポロの出来上がりです!
 
 
 
 
      追記ポロによく合うハムサイ(生トマトとピーマンのサラダ)もご紹介しています
 
 
 

 
 
 
 
 
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